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Show 竹蔗马蹄红萝卜汤
竹蔗马蹄红萝卜汤是粤港地区春季时常煲的清凉汤水,尤其幼儿患上荨麻疹或出水痘后非常适宜饮用。其实这道汤清热生津、润燥解毒的功效对于一般人也十 分适合,而且可以变化出多种汤水,有人喜欢加点猪骨,有人加粉葛,甚至煲成粥也一样美味。看看今天我们介绍的竹蔗马蹄扇骨汤吧:

  做法:

  1. 竹蔗削皮,切段后再切块;

  2. 马蹄去皮洗净,红枣洗净去核;

  3. 扇骨洗净,斩块,汆水捞起;

  4. 将8碗水倒入瓦煲烧开,放入所有材料武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味饮用。

  功效:清热解毒,养阴生津。

  ●美食科学堂

  马蹄

  小时候一到春节,便有很多很多的马蹄吃,妈妈总是不厌其烦地给我们削皮,说春节吃了好多热气东西,吃点马蹄就没事了。确实中医认为马蹄为清热、利尿、降血压药。民间则习惯小孩出麻疹时,用马蹄配合香菜、红萝卜煎水作茶喝,对于清理麻毒有辅助治疗效果。平日若发现小孩热气、小便赤黄,也可用马蹄煲粥作食疗,因为马蹄粥有清热利尿,润泽内脏的好处。现代科学研究还表明马蹄中含有一种抗菌物质,名为“荸荠英”,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效。

  马蹄除了生吃,还可以制成马蹄蜜饯,即用白砂糖腌制后焙干而成,也是很经典的过年糖果之一。另外,用来做甜点也是马蹄的“绝活”,像马蹄爽和马蹄糕就是非常粤式的两样点心。而更为日常的,就是将马蹄制作成菜肴了:

  马蹄蒸肉饼

  马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净,切碎粒;猪肉洗净,切片后再剁碎;香菜洗净切段;将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀,装在盘上,隔水猛火蒸半小时,撒上香菜即可食用。

  马蹄枝竹焖羊腩

  马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。马蹄洗净去皮,用刀背拍扁;枝竹洗净,用温水 泡一小时,捞起备用;羊腩洗净切块,汆水5分钟捞起,用白酒、白砂糖、盐略腌;热锅放适量油,爆香姜片、葱,放入羊腩略炒,再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许 水一起焖半小时即可。

  马蹄素什锦

  马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根,淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮,青圆椒洗净,切半去籽,花菇泡发后去蒂,胡萝卜洗净,所有东西都切成丁;锅里放油,倒入切好的所有原料,翻炒,加少许水后加盖煮熟,放入黑胡椒粉、盐调味,勾芡后盛出即可。

  ●靓汤心水

  如嫌竹蔗削皮麻烦,用钢丝球擦拭干净即可。
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